Rezept: Bauernkaninchen mit Tomaten, Möhren und Zwiebeln.

90 min mittel 4 Portionen

Zutaten:

• 1,5 kg Kaninchen
• 100 g Butter
• 250 ml Fleischbrühe
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 5 Tomaten
• 100 g durchwachsenen Speck
• Salz; Pfeffer
• Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Weizenmehl
• 1 TL Zucker
• 1 EL Tomatenmark
• Petersilie, gehackt

Zubereitung:

• Das Kaninchen waschen, trockentupfen, enthäuten, vom Fett befreien.
• In Portionsstücke schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben.
• 25 g Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten.
• Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch zu dem Fleisch geben, mit etwas von der Brühe auffüllen und etwa 60 Min. schmoren lassen. Nach und nach die restliche Brühe angießen.
• Die Zwiebeln abziehen und würfeln.
• Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Tomaten häuten, Stängelansätze entfernen und in Scheiben schneiden.
• Den Speck in Würfel schneiden, auslassen.
• Den Rest der Butter zugeben und das Gemüse darin andünsten.
• Das Mehl darüberstäuben und verrühren.
• 20 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Kaninchen geben und fertig schmoren.
• Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark abschmecken und mit Petersilie bestreuen.