Portugiesische Küche: Borrego Estufado, Rezept für geschmorte Lammschulter mit Gemüse, glutenfrei, laktosefrei.

180 min mittel 6 Portionen

Zutaten:

• 1,5 kg entbeinte Lammschulter
• 4 Möhren
• 4 Zwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Stangen Lauch
• 300 g Tomaten
• 1 Bund Kräuter
• 1 l Lammfond
• 1 Knoblauchzehe
• Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Knobelauchzehe schälen und im Mörser mit etwas Salz zerdrücken.
• Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
• Die Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken.
• Die Möhren schälen und würfeln.
• Den Lauch und Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
• Die Tomaten enthäuten und grob hacken.
• Den Backofen auf 150° vorheizen.
• Das Fleisch mit der Knoblauch-Salz- Masse, Pfeffer und Thymian einreiben.
• Die Lammschulter mit dem Gemüse (Möhren, Lauch und Sellerie) in einen tiefen Schmortopf legen.
• Den Fond darüber gießen und zum Kochen bringen.
• Sodann im geschlossenen Topf in den Backofen schieben und schmoren lassen, bis das Fleish sehr weich ist.
• Das Fleisch mit dem Gemüse auf einer vorgewärmte Servierplatte anrichten und im ausgeschalteten Backofen warm halten.
• Die Brühe sieben und gegebenenfalls entfetten.
• Die Tomaten in der Brühe köcheln lassen, bis sie weich sind.
• Die Kräuter hineinrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Soße zum Lammfleisch servieren.

Beilage: Reis

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