Rezept für eine klassische Schwarzwälder Kirschtorte mit Sahne, Bisquit- und Knetteig, Ø 28 cm.

120 min aufwändig 12-16 Stücke

Zutaten:

• für den Bisquitteig:
  100 g Zucker
  1 P. Vanillin-Zucker
  4 Eier
  100 g Weizenmehl
  30 g Feine Speisestärke
  10 g Kakaopulver
  1 Msp. gemahlener Zimt
  1 gestr. TL Backpulver
• für den Knetteig:
  50 g Zucker
  1 P. Vanillin-Zucker
  75 g weiche Butter oder Margarine
  125 g Weizenmehl
  10 g Kakaopulver
  1 Msp. Backpulver
  1 EL Kirschwasser
• für Füllung:
  1 Glas Sauerkirschen
  1 P. Tortenguss rot
  2 EL Zucker
  1-2 EL Kirschwasser
  1 P. gemahlene Gelatine
  6 EL Wasser
  800 ml Sahne
  1 P. Vanillin-Zucker
  40 g Puderzucker
  Raspelschockolade
• zum Verzieren: Raspelschokolade

Zubereitung:

• Bisquitteig: Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren einstreuen und die Masse gut 2 Minuten weiter schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao und Zimt mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterheben. Masse in die Springform geben und glatt streichen, sodann im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Heißluft 160°C) ca. 25 Minuten backen. Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
• Knetteig: Mehl, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten zugeben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und auf dem gefetteten Boden der Springform ausrollen. Springformring darumgeben und schließen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Heißluft 160°C) ca. 15 Minuten backen. Knetteigboden vorsichtig von der Form lösen und auf dem Springformboden erkalten lassen.
• Kirschmasse: Sauerkirschen auf ein Sieb geben und Saft auffangen. Tortenguss mit 200 ml Kirschsaft und Zucker nach Packungsangabe zubereiten, die abgetropften Kirschen unterrühren und mit Kirschwasser abschmecken. 12 oder 16 Kirschen einzeln auf ein Tellerchen geben.
• Sahne: Puderzucker mit Vanelin-Zucker mischen. Die Gelatine in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser verrühren und gut 5 Minuten quellen lassen. Dann unter Rühren langsam erwärmen, bis sie gelöst ist. Die Sahne fast steif schlagen. 2-3 Löffel der Sahne in die lauwarme Gelatine einrühren. Sodann die Gelatine unter Rühren in die Sahne geben und dieser steif schlagen. Zum Schluss die Zuckermischung unterrühren und die Sahne kalt stellen.
• Torte schichten: Kirschmasse auf den Knetteigboden geben und verstreichen, ca. 1-2 cm Abstand zum Rand lassen. Sobald die Kirschen kalt sind, 1/3 der Sahne darauf verstreichen (bis zum Rand). 3 EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Das Backpapier vom erkalteten Bisquit vorsichtig abziehen und diesen waagerecht einmal durchschneiden. Untere Häfte auf die Sahne legen und etwas andrücken. Die Hälfte der verbliebenen der Sahne auf den Bisquit streichen, obere Häfte auflegen und andrücken.
• Verzieren: Deckel und Seiten der Torte gleichmäßig mit der restlichen Sahne bestreichen. Am Rand mit dem Spritzbeutel pro Tortenstück (12 oder 16) einen Tupfen spritzen, und eine Kirsche daraufsetzen. Seiten und Kuchenmitte mit Raspelschockolade bestreuen.
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