Video & Rezept

Lachs in der Salzkruste gebacken, mit Estragon-Champager-Soße

Zubereitungszeit: 50 min.

Beilagen: Salzkartoffeln und Gemüse (z.B. Grüner Spargel).

Das Orginalrezept in portugiesisch finden Sie bei allrecipes.

Zutaten für 8 Portionen:

• 1 küchenfertiger, ganzer Lachs (ca. 2,5 kg)
• 1,3 kg Meersalz
• 9 Eiweiß
• Tafelsalz nach Belieben
• Für die Soße
  1-2 EL Kapern
  350 ml Champagner (ersatzweise trockener Sekt)
  125 g kalte Butter
  1 Handvoll frischer Estragon
  Saft einer halben Zitrone
  Salz nach Belieben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Den Lachs innen nach Belieben salzen.
3. Das Meersalz mit dem Eiweiß in einer Schüssel verrühren, die Masse sollte leicht feucht sein.
4. Ein Backblech mit Butterbrotpapier auslegen und die knapp die Hälfte der Salzmasse daraufgeben. Den Lachs darauflegen und mit des restlichen Masse bedecken. Die Salzkruste mit den Händen festdrücken.
5. Den Fisch in die Mitte des Backofens schieben und 25-30 min backen. Sodann herausnehmen und weitere 10 min ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Die Kapern bei mittlerer Hitze kurz andünsten, mit Champagner ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Stückchenweise die kalte Butter unterrühren. Estragon und Zitronensaft zugeben und mit Salz abschmecken.
7. Die Salzkruste entfernen, die Haut abziehen, portionieren und mit der Soße servieren.

Portugal: Fisch & Meeresfrüchte