Portugiese Küche: Costeletas de borrego com arroz de tomate, Rezept für Lammkoteletts mit Tomatenreis, glutenfrei, laktosefrei.

45 min einfach 4 Portionen

Zutaten:

• 16 Lammkoteletts
• 250 g Reis
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Weißwein
• 1 l heißer Gemüsefond / Brühe
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1-2 EL Butter
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Für die Marinade: Olivenöl, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 gehackte Chilischote, 1 EL Rosmarin

Zubereitung:

1. Die Marinade anrühren, die Lammkoteletts darin wenden und sodann mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Zwiebeln fein würfeln.
3. 3 - 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Tomatenmark einrühren, Reis zugeben und 2 Minnuten mitdünsten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einköcheln lassen. Tomatenwürfel zugeben.
5. Mit Brühe übergießen, bis dieser gerade bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 bis 25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
6. Die marinierten Koteletts salzen, pfeffern und entweder grillen oder braten.
7. Sollte der Reis noch nicht gar sein, wenn die Brühe aufgebraucht ist, etwas heißes Wasser zugeben.
8. Hat der Reis die gewünschte Konsistenz vom Herd nehmen, die Petersilie und die Butter unterrühren.
9. Auf einer großen Platte anrichten.

Tipp: Neben dem Reis gehören für den Alentejano noch Pommes dazu.

Wussten Sie schon?

Der Name Rosmarin kommt vom lateinischen ros marinus und bedeutet Tau (ros) des Meeres (marinus), also Meertau. Die Römer kannten bereits den Rosmarin-Strauch, den sie wahrscheinlich aus dem Libanon mitbrachten. Informationen rund umden Rosmarin finden Sie in unserem >> Pflanzenlexikon

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