Portugiesische Küche: Cozido português, Rezept für einen Eintopf mit Rind- und Schweinefleisch und Gemüse, glutenfrei, laktosefrei.

120 min mittel 4 Portionen

Zutaten:

• 300 g Rindfleisch
• 300 g Bauch vom Porco preto
• 250 g Rinderknochen
• 1 Kalbsfuss
• 100 g geräucherter Speck
• 1 Chouriço
• 400 g Gemüse (z. B. Karotten, Kohl, Grüne Bohnen, Erbsen, Kartoffeln)
• 2 Zwiebeln

Zubereitung:

• Bauchfleisch, Rinderknochen und Kalbsfuss in kaltem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen.
• Das Rindfleisch in die siedende Brühe geben und langsam während etwa 1 - 1,5 Stunde gar kochen.
• Absieben und Rind- und Bauchfleisch warm stellen.
• Zwiebel und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
• Gemüse putzen und gegebenenfalls kleinschneiden.
• Zwiebel, Kartoffeln und Gemüse in die heiße Brühe geben.
• Salzen und pfeffern.
• Ca. 15 Minuten kochen.
• Rindfleisch und Schweinebauch in Stücke schneiden und zur Brühe geben.
• Zuletzt den in Scheiben geschnittenen Speck und die Wurst dazugeben.
• Erneut kurz aufkochen.
• In einer Terrine oder dem Topf (wie im Alentejo) servieren.

Beilage: frisches Brot

Bild: Uxbona, Wikimedia, CC BY-SA 3.0

Portugal: Suppen & Eintöpfe