Rezept für eine Heidelbeettorte mit Schmand, Karamell und Sahne, mit Bild.

100 min mittel 12 Stück

Zutaten:

• für den Bisquitteig
  200 g Zucker
  1 P Vanillezucker
  100 g Mehl
  125 g Speisestärke
  3 TL Backpulver
  15 g Kakao
• für die Füllung
  400 g Waldbeeren tiefgekühlt
  11 Blatt Gelatine weiß
  Zitronensaft, frisch gepresst
  100 g Karamell
  200 g Schmand
  800 ml Sahne
• zum Verzieren
  weiße Kuvertürespäne
  200 ml Sahne
  1 P Sahnesteif
  15 g Kakao

Das Rezept und das Bild stammen von meinem Rezeptefreund HDKern in der rezeptwiese.de und freundlicherweise darf ich es hier veröffentlichen.

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C (Umluft 160°C)vorheizen. Für den Biskuit Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakaopulver drübersieben, unterheben. In eine mit Backpapierausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) streichen, ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Gitter stürzen, Backpapier abziehen. Erkalten lassen.
• Bodenfläche gerade schneiden. Biskuit 2-mal waagrecht durchschneiden. Einen Boden ringsum 1 cm kleiner schneiden.
• Für die erste Creme 150 g Beeren verlesen, abbrausen, mit der Häfte des Zitronensaftes und der Hälfte des Karamellsirups in einen kleinen Topf geben und unter rühren erhitzen. Ein Sieb über eine Schüssel hängen. Den Beerenkaramell in das Sieb gießen und mit Hilfe eines Teigschabers oder Kochlöffels in die Schüssel streichen. Die gut gewässerten 5 Blatt Gelatine ausdrücken und in den passierten Beerenkaramell geben. Anschließend unter Rühren in der warmen Masse auflösen. Beeren-Karamell-Masse unter gelegentlichen Rühren leicht abkühlen und die Hälfte des Schmands einrühren. Mischung kalt stellen. Sobald die Masse im Kühlschrank zu gelieren beginnt, 400 ml Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
• Nun einen großen Biskuitboden auf eine Platte setzen, Tortenring drumstellen. Hälfte der 1. Beerencreme kuppelartig daraufstreichen. Mit dem kleineren Biskuit bedecken. Den Rest der 1. Beerencreme am besten mit Hilfe einer Palette oder eines Teigschabers gleichmäßig auf dem kleinen Biskuitboden verteilen.
• Den 3. Biskuitboden auf die Creme setzen und kuppelförmig darüber legen. Die Torte kalt stellen.
• Für die zweite Creme 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Beeren verlesen, abbrausen, mit je der Hälfte des Zitronensaftes und des Karamelsirups in einem Topf erhitzen, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Beerenmasse auflösen, leicht abkühlen lassen. Die Hälfte des Schmands einrühren. Kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, 400 ml Sahne steif schlagen und unterheben.
• Die 2. Beerencreme auf den oberen Boden geben und glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend den Tortenring entfernen.
• Für die Verzierung zum Schluss Torte ringsum mit Kuvertüreraspeln besteuen. 200 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und mit einem Spritzbeutel Rosetten aufspritzen.