Rezept mit Bild: Pfälzer Saumagen mit Schweinefleisch, Bratwurstfüllung und Kartoffeln.

40 Minuten, ohne Kochzeit min mittel 8 Portionen

Zutaten:

• 1 Saumagen (beim Metzger bestellen)
• 750 g magerer Schweinebauch
• 750 g Schweine-Vorderschinken
• 500 g Bratwurstfüllung
• 750 g Kartoffeln
• 3 harte Brötchen
• 5 Eier
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Majoran
• 2 TL Muskat

Mit Sauerkraut und Brot (oder Bratkartoffeln) servieren.

Zubereitung:

• Die Kartoffeln schälen, die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. 
• Den Schweinebauch, den Vorderschinken und die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Kartoffelwürfel in etwas Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, sodass sie bissfest sind.
• Die Brötchen gut ausdrücken.
• Die Bratwurstfüllung, Eier und die ausgedrückten Brötchen gut vermischen.
• Schinken, Schweinebauch, Kartoffeln und Gewürze zufügen und gut mischen.
• Die Masse in den Magen füllen.
• Vorsicht:  Nicht zu prall auffüllen, sonst kann der Magen beim Kochen platzen.
• Die Öffnungen mit Küchengarn zubinden oder zunähen
• In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, die Hitze reduzieren und den Saumagen hineinlegen, ab jetzt darf das Wasser nicht mehr kochen.
• Den Saumagen im heißen Wasser 3,5 Stunden ziehen lassen.
• Herausnehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden 

Dieses Rezept und das Bild stammen von meiner Rezeptefreundin sultanine bei Rezeptewiese.de, freundlicherweise darf ich es hier veröffentlichen.