Portugiesische Küche: Raia frita com arroz de espinafres, Rezept für gebratenen Rochen mit Spinatreis, glutenfrei, laktosefrei.

45 min mittel 4 Portionen

Zutaten:

• 1 kg Raia
• 1 Zitrone (Saft)
• 250 g Reis
• 150-200 g Blattspinat
• 3 Zwiebeln
• 100 ml Weißwein
• 1 l heißer Geflügelfond / Brühe
• 1-2 EL Butter
• Maismehl
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Rochen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Sodann etwas ruhen lassen.
2. Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern.
3. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
4. 3 - 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einköcheln lassen.
6. Mit Brühe übergießen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 bis 25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
7. Den Raia dünn bemehlen. Das geht ganz einfach indem man den Fisch in einen Plastikbeutel gibt, etwas Maismehl darüber streut und den geschlossenen Beutel kräftig schüttelt.
8. Die einzelnen Scheiben abschütteln und sodann portionsweise in einer hohen Pfanne mit gut 1 cm Öl goldgelb ausbraten. Auf Küchenkrepp legen, damit das Fett aufgesaugt wird.
9. Sollte der Reis noch nicht gar sein, wenn die Brühe aufgebraucht ist, etwas heißes Wasser zugeben.
10. Hat der Reis die gewünschte Konsistenz, den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Sodann die Butter unterrühren.
11. Auf einer großen Platte anrichten.

Tipp:

Beim Einkauf den Rochen vom Fischhändler direkt in küchenfertige Streifen teilen lassen.

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Nicht zuletzt dank Popeye steht Spinat in dem Ruf, Bärenkräfte zu verleihen. Roh oder gekocht - seine Werte sind nicht von der Hand zu weisen. Blattspinat gehört zu den mineralstoffreichsten Gemüsearten. Umfangreiche Informationen rund um den Spinat finden Sie in unserem >> Pflanzenlexikon

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