Rezept mit Bild: Rhabarberkuchen mit Vanillepudding, ein fruchtiger Rührkuchen aus der Springform.

30 min einfach 12 Stück

Zutaten:

• für den Rührteig
  125 g Butter
  125 g Zucker
  Mark von einer Vanilleschote
  3 Eier
  150 g Mehl
  2 Teelöffel Backpulver
• für den Belag
  1 kg Rhabarber
  1 EL Bourbon-Vanillezucker
  1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
  3 EL Zucker
  400 ml Milch
  200 Gramm Schman

Zubereitung:

• Rhabarber putzen, waschen, in Stücke (etwa 2 cm) schneiden und mit dem Bourbon-Vanillezucker gut vermengen, für 1 Stunde ziehen lassen.
• Einen Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch nur mit 400 ml Milch, ein wenig abkühlen lassen und den Schmand kräftig unterschlagen.
• Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillemark dickcremig schlagen, die Eier einzeln unterschlagen, Mehl mit Backpulver vermengen und unterrühren.
• Eine 26er Backform einfetten, den Rührteig einfüllen und glattstreichen.
• Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.
• Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft etwa 30 Minuten vorbacken.
• Die Vanillepudding-Creme auf dem Rhabarber verteilen und bei gleicher Temperatur etwa 30-40 Minuten fertigbacken

Das Rezept und das Bild stammen von meiner Rezeptefreundin Sultanine in der rezeptwiese.de und freundlicherweise darf ich es hier veröffentlichen.