Einmachen macht einfach Spaß

Mit Etiketten versehen und schön dekoriert sind das Einmachgut ein tolles Mitbringsel. Sie sorgen das ganze Jahr für gute Laune auf dem Speiseplan.

Verschiedene alte Techniken wie Einsalzen, Pökeln, Zuckern, Räuchern, Einlegen in Essig oder Alkohol sind gut zur Konservierung geeignet.

Bei der sogenannten Sterilisierung werden bei genügend langer Erhitzungszeit und hoher Temperatur alle Mikroorganismen und Enzyme abgetötet, die Haltbarkeit verlängert sich also. Um nun aber anschliessend zu verhindern, dass weiterer Luftsauerstoff an das Eingemachte kommt, muss im Glas ein luftleerer Raum entstehen. Das geschieht dadurch, dass die im Glas erhitzte Luft zwischen Glasrand und Einkochring herausgedrückt wird und nach dem Erkalten nicht mehr zurück kann, weil der Unterdruck im Inneren den Deckel fest auf das Glas presst.

Folgende Grundregeln sollten Sie beim Einkochen berüchsichtigen:

• Achten Sie auf peinlichste Sauberkeit.
• Verwenden Sie nur frische, einwandfreie und gesäuberte Ware.
• Gläser und Deckel dürfen keine noch so kleine Schadstelle haben und müssen vor dem Füllen mit heissem Wasser und Spülmittel gereinigt und anschliessend ausgespült werden.
• Einkochringe vorher auf eventuelle Risse und Brücke überprüfen, ebenfalls mit Spülmittel reinigen und bis zur Verwendung in kaltem Wasser lagern.
• Beim Einfüllen von heissem Einmachgut die Gläser auf ein nasses Tuch stellen, um sie vor dem Springen zu schützen.
• Nach dem Einfüllen den Glasrand sauber abwischen.
• Gummiring und Deckel auflegen und mit Drahtbügel verschliessen.
• Einkochgläser auf die Drahteinlage im Topf stellen. Die Gläser sollten weder sich gegenseitig noch die Topfwand berühren und mindestens zu 3/4 mit Wasser bedeckt sein.
• Die Temperatur des Wasserbades muss bei Beginn des Einkochens immer der Temperatur des Gläserinhalts entsprechen.
• Einkochgut nur bis maximal 2 cm unter den Glasrand einfüllen.
• Die Einkochzeit beginnt, wenn das Thermometer die im jeweiligen Rezept vorgeschriebene Temperatur anzeigt.
• Sofort nach Ende der Einkochzeit die Gläser aus dem Wasser (bzw. Backofen oder Drucktopf) nehmen und abkühlen lassen. Nicht kalt abschrecken!
• Nach dem Erkalten beschriften, Einkochdatum und Inhalt notieren.
• Der Lagerraum sollte kühl, aber frostfrei und ohne direkte Sonneneinstrahlung sein.
• Öffnen Sie die Gläser durch vorsichtigen Zug an der Gummilasche. Sollte diese abreissen, setzen Sie den Bügel wieder auf und stellen Sie das Glas umgekehrt einige Minuten in heisses Wasser.
• Ausser im Einkochtopf können Sie auch im Backofen oder im Dampfdrucktopf einkochen.
• Die Einkochzeit beginnt im Backofen erst, wenn der Inhalt der Gläser zu perlen beginnt.
• Beim Einkochen im Dampftopf beginnt die Einkochzeit erst, wenn Dampf aus dem Ventil entweicht.